Vendimia Infinita

Edad de los viñedos: viñedos de altiplano de 50 años
Vendimia: Nunca antes del 12 de octubre, manual en cajas de 12 Kg.

Levaduras: Autóctonas, aportan el carácter y personalidad del Terroir.

Elaboración: Maceración en frío durante 24 horas, con control de temperatura, fermentación alcohólica espontánea en Foudres de roble francés de 5000 litros, cuando la fermentación lleva unos 10 días en proceso, añadimos un 20% de racimos enteros que han sido vendimiados 10 días más tarde y asi conseguimos mas madurez del raspón, evitando el verdor. Se produce en este momento una especie de semi maceración carbónica, no método, el vino final tiene una protección natural y esto nos permite elaborar de la forma mas natural sin sulfuroso añadido.

Crianza: En foudres de 5000 litros durante 5 meses

Color cereza brillante, con jugosidad, vivacidad,
suculencia, vitalidad en los sabores frutales y con fragancias florales. Junto con estos caracteres perfumados hay una frescura en el ataque del paladar y una textura suave. La atención se centra en la fruta, se crea un gama de sabores distintivos, las notas de plátano, chicle de fresa, canela y kirsch.

Maridaje: Muchas opciones con este vino, embutidos, salchichas, pavo, pollo, aves en general, salmón a la parrilla, tartar de atún, curry de cordero, queso cremoso, platos de verduras como el pisto, carne estofada

Lugar: Landete, en la Serranía de Cuenca, D.O.Manchuela

Suelos: Arcillosos de base calcárea, suelos profundos de bajo contenido en materia orgánica, franco arenosos y pedregosos
Altitud: 1100 m

Fusión de clima continental y mediterráneo, con baja pluviometría y gran amplitud térmica durante el periodo de maduración, cuenta con el viento del mediterráneo, seco y muy beneficioso en este periodo de maduración de la fruta.