Tocs 2007

Cada variedad se vinifica por separado. El 25% de la fermentación es realiza en botas abiertas de 500 litros y el resto en depósitos de acero inoxidable. Pigeage diario y suave remontado. Crianza de 14-18 meses según las variedades, en barricas de roble francés Allier, tueste ligero. Un 20% en barricas nuevas de 300l de diferentes boteros y el resto en barricas de 225l, de segundo año. Sin procesos de filtrado o clarificado. Esto con el tiempo podría dar lugar a pequeñas precipitaciones.

Con estructura, en camino de la elegancia. Color cereza oscuro, casi negro, con lágrimas abundantes y lentas. Aromas de frutos rojos (cereza y frambuesa) y frutas moradas (mora y arándano). Notas balsámicas y de menta, juntamente con ligeras notas de hierbas (salvia) y especies (canela), con también notas minerales. Buena intensidad en boca, sabores de frutos rojos, con buena acidez. Taninos abundantes, dulces y exuberantes. Fresco y vivo.

La última añada de la primera era de TOCS, elaborado con variedades usadas en el nuevo ciclo de prosperidad del Priorat, se inició a finales de los años 80. Producción de 5.500 botellas. Botella bordelesa de la serie Europea. Corcho Natural Flor de 49 x 24mm. Caja de cartón de 6 bot. Opcionalmente caja de madera de 6bot., con el certificado PEFC, que certifica que la madera proviene de bosques gestionados de forma ecológica y sostenible. Temperatura de servicio, 16-18oC. Abrir la botella una hora antes de su servicio y decantarla. Copa recomendada, la tipo Syrah.