Terrán de Vallobera

Maceración prefermentativa de 3 días en frío a 9o-10oC, con remontados largos. Al 4o día comienza la fermentación en depósitos donde controlamos perfectamente la temperatura (25-27oC) buscando preservar al máximo los aromas primarios. Finalizada ésta, se mantiene en los depósitos macerando durante 6 días con un riego de sombrero diario. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés nuevas. 18 meses de envejecimiento en barricas nuevas de roble francés de grano fino, trabajando las lías durante todo el período buscando una textura sedosa en boca y mayor complejidad en nariz.

Vino de capa alta y color cereza picota. Nariz de intensidad muy elevada, donde encontramos aromas a frutos negros maduros, terrosos, un punto láctico y especias sutiles y elegantes de la barrica. En boca presenta una entrada potente, sabrosa pero amable, un paso elegante y fresco gracias al clima de nuestra región y un final muy largo. Guisos complejos, aves y carnes a la parrilla.

Parcela de 1 ha. plantada en 2.001 en Elvillar, a 630 m. (situa da en las faldas de la Sierra de Cantabria) con una pendiente muy pronunciada. Suelo pobre, poco profundo y muy mineral, de bajo rendimiento. Ideal para la elaboración de grandes y
longevos tintos gracias a su baja producción y reducido tamaño de uva. Limitada producción (4.000 botellas) para un vino tinto que sólo sale al mercado en añadas excepcionales.

Atlántico con influencia mediterránea

PH: 3,6

SO2 (mg/l): 31