Rosalía

Edad de los viñedos: parcela centenaria.

Densidad de la plantación: Viñedos de alta densidad
Rendimiento: Se adapta el rendimiento limitando el vigor con cubiertas vegetales

Riego: Bajo aporte de agua.

Fertilización respetuosa con el medio ambiente.

Vendimia Normalmente a finales de octubre, principios de noviembre, vendimia selectiva de cepas

Poda: poda de invierno y poda en verde, poda corta

Selección: La selección comienza en el viñedo, donde solo se vendimian los racimos de uva que cumplen los
parámetros adecuados y su punto óptimo de maduración.

Levaduras: Autóctonas, aportan el carácter y personalidad del Terroir.

Elaboración: En tinajas de 1000 litros, periodo corto de maceración de los hollejos con su jugo, durante el cual se
extraen los aromas y tonalidades tan peculiares de esta variedad, las uvas fermentan sin intervención, en las mismas tinajas y siempre de una manera espontánea, no usamos levaduras comerciales, esto es un proceso muy natural, respetuosos hasta el extremo, la arcilla con su capilaridad, micro oxigenación, produce unas fermentaciones que progresan sosegadamente. Cuando la fermentación alcohólica termina, prensamos y hace la maloláctica, también en tinajas y de una manera natural y espontánea. La estabilización es también natural, la tinaja limpia naturalmente el vino al quedarse impregnadas sus paredes con taninos y otros componentes no deseados, los vinos salen muy hechos de la tinaja. Poco intervencionista en campo y en bodega

Crianza: En tinajas de 1000 litros durante 8 meses, la arcilla no aporta sabores ni aromas por tanto los vinos muestran su carácter puro frutal, su tipicidad, su esencia

Intenso y vivo color cereza picota, mucha fruta roja madura, recuerdos a golosinas, dejes florales y un agradable fondo balsámico, fresco, especiado, en boca buenos taninos, presentes pero no molestos y una buena acidez, afrutado y especiado, con buena textura y elegancia, sin obviar las notas terrosas de la variedad.

Pasta con salsa de carne, redondo de ternera, carnes blancas con salsa, arroces de carne, embutidos, musaka, quesos semi curados, conejo y cordero a la brasa

Lugar: Landete, en la Serranía de Cuenca, D.O.Manchuela

Suelos Viñedos de pie franco plantados en terrenos muy pobres, arenosos, arcilloso/calcáreos, sueltos y aireados

Altitud: Viñedos de altiplanicie a 1100 m, determina fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche, permite un cultivo saneado, bien aireado y con menor incidencia de enfermedades, condiciones muy apropiadas para la viticultura ecológica

Fusión de clima continental y mediterráneo de interior, seco y frio, con baja pluviometría y gran amplitud térmica durante el periodo de maduración, cuenta con el viento del mediterráneo, seco y muy beneficioso en este periodo de maduración de la fruta, con inviernos fríos y larga temporada de maduración