Rayuelo

Tras un periodo corto de maceración de los hollejos con su jugo, durante el cual se extraen los aromas y tonalidades tan peculiares de esta variedad, se realiza la fermentación, en depósitos inox de 6000 litros y siempre espontaneas, no usamos levaduras comerciales, a una temperatura de 18oC para preservar todos sus aromas y expresar el máximo potencial de las uvas. Cuando la fermentación alcohólica
termina, prensamos y va directamente a barricas de roble francés de 300 l. donde hace la maloláctica, también de una manera natural y espontánea. La estabilización es también natural, el vino pasa a depósitos inox durante los meses más fríos del año

Intenso y vivo color cereza picota, mucha fruta roja madura, recuerdos a golosinas, dejes florales y un agradable fondo balsámico, fresco, especiado, en boca buenos taninos, presentes pero no molestos y una buena acidez, afrutado y especiado, con buena textura y elegancia, sin obviar las notas terrosas de la variedad.

Pasta con salsa de carne, redondo de ternera, carnes blancas con salsa, arroces de carne, embutidos, musaka, quesos semi curados, conejo y cordero a la brasa

Viñedos de pie franco plantados en terrenos muy pobres, arenosos, arcillosos, sueltos y aireados