Oscar Mestre Giró 2021

La fermentación arranca con sus levaduras indígenas en pequeños depósitos de inox. La uva despalillada, pero sin romper la piel y conservar el grano entero para una mejor conservación de aromas primarios. Todo esto junto a un diez por ciento de rapón el cual le aporta al vino frescura y carácter. Posterior crianza de 12 meses en barricas de 500L de roble francés Allier y 1 año de crianza en botella antes de salir al mercado.

Color rojo cereza brillante, capa media baja. Gran potencial aromático donde destacaríamos la delicadeza del vino. Encontraremos expresión de monte bajo, flores, mucha fruta roja fresca. Vino sutil y equilibrado. Tanino redondo y amable con una buena acidez. Resulta un vino tinto frutal, muy goloso y elegante. Con una marcada personalidad con toques herbáceos silvestres que lo convierten en vino único y especial. La barrica acompaña al vino, solo dándole longitud y una elegante profundidad. Son vinos sutiles y elegantes que precisan de platos que no compitan en nivel de relevancia. Esta uva da vinos con los que poder fusionar aromas sutiles, donde las especias no destaquen. Marida por semejanza con platos a base de setas, salsas cremosas, quesos suaves de pasta blanda, pato, perdiz, pescados blancos como el rodaballo, o el cordero lechal.

Vino de villa de Xaló. La elaboración empieza desde la selección de racimos de diferentes parcelas ubicadas alrededor del pueblo todas en secano y formadas en vaso de más de 45 años. Cada parcela seleccionada se rige por tener características únicas y excepcionales, como son: exposiciones de sol o humbrias, diferentes suelos o altitudes. Así pues, dependiendo de la añada, se busca un porcentaje de uva diferente de cada parcela para tener un vino único. Temperatura de servicio 16-17ºC