Insurrecte 2023

Blanco brisado fermentado y criado en tinaja de barro crudo que le confiere ese carácter insurrecto, rebelde y revolucionario. Viticultura sostenible, uvas seleccionadas y vendimiadas a mano en cajas de 10kg. Viñas viejas en vaso y estricto secano. Suelos franco-arcillosos férricos. La elaboración empieza en el campo, elaborado con una mirada limpia, fermentación con levaduras autóctonas y maceración durante cinco días con sus pieles y algo de raspa. Fermentado en tinajas de 350L de Carles Llarch y posterior crianza de 5 meses con sus lías finas. Aparición espontánea de velo flor el último mes de crianza. Embotellado directamente desde tinaja, sin clarificación ni estabilización para preservar su carácter.

Color amarillo intenso con reflejos dorados. Gran potencial aromático donde destacaríamos los aromas a pétalos de rosas, rosas secas, piel de naranja, jazmín,
flor de azahar. También rezuman notas minerales y punzantes que le confieren
carácter y expresividad. Destaca por ser un vino fresco y vertical. Bien estructurado y con cuerpo gracias a la crianza con lías. El desarrollo de velo flor aporta un punto de umami y salinidad. Casa a la perfección con los típicos platos tradicionales como la paella, el pescado de roca o unas exquisitas gambas rojas de Denia. Por sus características de elaboración también es ideal para carnes blancas a la brasa o incluso sushi para los más atrevidos.

Temperatura de Servicio: 9 -11oC