Digma Graciano 2018

Fermentación alcohólica de 10 días de duración y maceración con hollejos durante 17 días en tinas de roble francés. Control automático de temperatura, con un máximo de 26 grados. Remontados suaves y bazuqueos manuales, ajustados a las necesidades de cada día. Pasó a barrica nueva de roble francés para hacer la fermentación maloláctica, realizando removidos o batonage cada 2 días. La crianza se realizó durante 18 meses más en las barricas de roble francés nuevas. Reposo en depósito de acero inoxidable durante 6 meses más, donde termina la estabilización natural por decantación. Finalizada esta, comienza su reposo en botella.

Color precioso muy cubierto y nada evolucionado. Muy aromático, con finura y elegancia, arándanos, hierbas aromáticas y menta bien integrados con las notas de madera, ahumados y minerales. Potente, muy bien equilibrado en boca, con taninos dulces y maduros, fresco y muy largo. Un vino muy elegante y con un punto ‘salvaje’.

Vino procedente de lo mejor de nuestra viña Escarza, y sólo en años excepcionales. Nuestras viñas se encuentran en la ladera sur de los montes Obarenes con orientación norte-sur. Arcillo-calcáreo. Están plantadas en espaldera con una densidad de plantación de 3.200 cepas por hectárea y en secano. Las viñas son cultivadas en producción integrada, sin empleo de herbicidas ni abonos químicos ni pesticidas sistémicos, consiguiendo una madurez ideal de la uva y sus hollejos, así como el máximo respeto por el medio ambiente. Se realizan muchos trabajos en verde, como desnietar (eliminar brotes de yemas nuevas), espergurar (eliminar brotes de yemas de más de 1 año), deshojar y quitar uva, buscando siempre la máxima exposición al viento y al sol, la mejora del microclima a nivel de racimo y ajustar la producción a la calidad exigida. Vendimia en cajas de 20 kg y con selección manual en mesa, para conseguir la máxima calidad.