Cabernet f 2018

Ecológico. Depósito de hormigón troncocónico de 7.000 litros. Premaceración a 3-4oC durante 24h en cámara de frío. Fermentación que dura 18 días aproximadamente. Remontado con aire dos veces al día hasta 1020 de densidad, tras la cual pasan a realizarse remontados sin aireación.Fermentación alcohólica: Levaduras autóctonas. Temperatura controlada inferior a 25oC. Envejecimiento en barrica y huevo de hormigón durante 9 meses aprox. Barricas de roble francés de Alliers de primer y segundo año. 225 - 300 litros. Durante los primeros meses se hace bâtonnage semanalmente.

Color granate oscuro con reflejos violáceos y capa media alta. Limpio, brillante y de lágrima generosa. Aroma elegante. Explosión de frutas negras con notas de cassís, especiadas y chocolate con fondo mineral. Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Viñedo en altitud (750-840m). De 2 a 3 kg por planta. Manual ≤ 10 kg/caja. Vendimia al amanecer.

Mediterráneo