Xiulit 2023

Ha macerado 1 semana con un 10% de uva entera con raspón y se ha criado 9 meses en àmforas vitrificadas de 400 litros. Sólo tiene dos trasiegos y ningún filtrado antes de embotellar. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable y crianza y fermentación maloláctica en ánforas vitrificadas de 400L, enterradas en albero, manteniendo en todo momento la ausencia de oxígeno durante su maduración.

Es una uva ligera en grado alcohólico y color, nos recuerda a la variedad Gamay. Lleno de recuerdos a cereza ácida y naranja sanguina. Muy cremoso en boca, fresco y placentero por su recuerdos lácteos y de frutas rojas.

La búsqueda de altos rendimientos y resistencia a la filoxera, llevó a que los valencianos desestimaran hace 100 años la variedad endémica forcallà, cediendo el paso a variedades foráneas. En la filosofía de nuestra bodega, prima el reencuentro
con las variedades locales para devolverles la dignidad. Xiulit es 100% forcallà plantada en suelos calizos. Valor energético: 78 (kcal/100 ml). Hidratos de carbono totales: 1 (g/100 ml). Azúcares totales: 0.1 (g/100 ml). Grasas totales: 0 (g/ 100 ml). Ácidos grasos saturados: 0 (g/100 ml). Proteínas: 0.2 (g/100 ml). Fibra: 0 (g/100 ml). Sal: 0 (NaCl)(g/100 ml). Ácido Málico: <0.12 (g/L). Ácido láctico: 0.27 (g/L). Ácido acético: 0.66 (g/L). Glucosa/fructosa.: 0.25 (g/L). SO2 libre: 5 (mg/L). SO2 total: 13 (mg/L). Temperatura de servicio 9ºC.

PH: 3,54

SO2 (mg/l): 69