L'Ame de Altolandon

Edad de los Viñedos: Alrededor de 20 años, controlamos, el vigor y la producción.
Poda en verde
Vendimia: A finales de Octubre, manual, en cajas de 12 kg. Antes de la vendimia, controlamos periódicamente, el
contenido de azúcar, acidez total, PH, con la degustación de los granos, buscamos encontrar el equilibrio de
aromas, el momento en que la uva pierde los taninos duros y amargos en la piel y en la semilla. Tres días antes de la vendimia, se debe realizar la defoliación total en la zona del fruto para una última exposición a la luz; la planta del Malbec oculta el fruto con grandes y abundantes hojas.

Selección: La selección comienza en el viñedo, donde sólo se recogen los racimos que cumplen los parámetros
adecuados y su punto óptimo de maduración.

Levaduras: Nativas, las originales, aportan el carácter y la personalidad del Terroir, no usamos levaduras comerciales.

Elaboración: En depósitos de acero inoxidable de 6000 litros, maceración en frío con sus hollejos durante 2
semanas, fermentación alcohólica espontánea, sin levaduras de cultivo, dejamos que las levaduras originales desarrollen el máximo potencial de la uva en el Vino, prensamos suavemente y pasamos a barricas de 300 litros de roble francés nuevo donde se produce la fermentación maloláctica, también de forma natural y espontánea. La estabilización también se produce de forma natural, el vino reposa en depósitos durante los meses más fríos, produciéndose una sedimentación lenta y natural.

Barrica: Hasta 12 meses de crianza sobre lías en barricas nuevas de roble francés de 300 litros

Color rojo rubí intenso, con una nariz floral, frutos rojos, confituras y mermeladas, chocolate negro y menta, vino de sabor potente, taninos relevantes y bien integrados pero en el que las frutas siguen siendo protagonistas, rico y maduro, taninos que no se hacen nada pesados, tremendo equilibrio, toques de chocolate y notas especiadas, fruta concentrada que se vuelve más expresiva en el final.

Maridaje: Bistec, asado de ternera o venado; cordero y cerdo a la barbacoa, empanada de berenjena , tocino
ahumado, pato confitado, queso azul o stilton, chocolate negro.

Landete, Cuenca, La Meseta, D.O.Manchuela.

Suelos: Arcilloso con mucho contenido calcáreo y poco pedregoso, suelos profundos con bajo contenido de materia
orgánica, franco arenoso Altitud: Viñedos de altura, a 1100 m., la Meseta, permite que las uvas maduren lentamente y mantengan aromas frutales concentrados y una buena acidez, mostrando la mejor expresión de las uvas.

Fusión de Continental y Mediterráneo, con poca lluvia y una gran amplitud térmica durante el periodo de
maduración, tenemos el viento que viene del Mediterráneo, que es seco y muy beneficioso en el periodo de maduración de la fruta. Inviernos fríos y una muy larga estación de maduración.