Dulce Enero (Ice Wine)

Vendimia: En Enero, cuando las temperaturas bajan de -5oC, al menos durante 5 días pero nunca por debajo de -13oC, estas condiciones son las que marcan el principio de la vendimia, por lo que no todos los años se puede realizar. La vendimia es manual y es de uvas congeladas pero sanas, sin podredumbre. Se prensan rápidamente en el mismo viñedo, para lo cual llevamos una prensa manual, en la prensa queda la parte helada de la uva, que es su contenido de agua y solamente se recoge el mosto con toda su concentración de azúcares y acidez, debido a la deshidratación, hay una gran concentración de los componentes aromáticos.

Levaduras: No usamos levaduras comerciales, solo las naturales, que le aportan el carácter y la personalidad del terroir a los vinos.

Elaboración: En el grano de uva, el agua, es lo primero que se congela, obteniendo así una mejor concentración de
azúcares del mosto que se prensa antes de que se rompan los cristales de hielo. La fermentación es un proceso muy
lento, puede tardar de 2 a 3 meses y para sola porque el mosto tiene tanto azúcar, que las levaduras no llegan a
transformar todo el azúcar en alcohol, en pequeños depósitos de acero inoxidable, vino completamente natural, no añadimos sulfitos y la estabilización y clarificación también son procesos naturales

Dorado casi ámbar, con una nariz muy intensa, frutas tropicales, melocotón, albaricoque, cítricos y especias dulces, hacen muy atractivo este vino. En boca tiene aromas complejos de fruta con hueso y un largo final, dulce
y fresco, gracias a su intensa acidez, por lo tanto nada empalagoso, muy mineral y con toques a miel, muy persistente.

Maridaje: Muy frio, como aperitivo, ideal para acompañar foie-gras o quesos, especialmente los quesos fuertes, pero muy
sorprendente también con ibérico, snacks, helado, tarta de queso, muy sabroso con chocolate negro, pruébalo con
gambas aliñadas con hierbas aromáticas, cilantro, jengibre, con tarta de albaricoque, postres con plátano, lichis, leche de
coco.

Lugar: Landete, en la Serranía de Cuenca, D.O P.Manchuela, viñedos a 1100 m. de altura, el altiplano.

Fusión de Continental y Mediterráneo, con pocas lluvias y una gran amplitud térmica en el periodo de maduración,
es de ayuda la influencia del viento del Mediterráneo, seco y muy beneficioso para la buena maduración de la fruta, con
inviernos fríos y un largo periodo de maduración